Помидор (Solanum lycopersicum L.) считается одним из самых важных овощей в мире среди свежих и обработанных пищевых продуктов из-за его здоровья и экономической важности. Ликопин, каротиноиды и витамин С, которых много в плодах томатов; Он играет жизненно важную роль в подавлении развития различных заболеваний человека, включая рак предстательной железы, толстой кишки и молочной железы. Потребление около 100 г помидоров может обеспечить 40% рекомендуемой суточной нормы витамина С в организме человека, что может укрепить иммунную систему и снизить артериальное давление и уровень холестерина.
Помидоры относятся к климактерическим плодам и быстро портятся после сбора урожая из-за их мягких тканей и восприимчивости к микробным инфекциям. Помидоры, собранные на разных стадиях зрелости, наиболее предпочтительны для потребителей при полной красной окраске. На качество фруктов и овощей после сбора урожая больше всего влияют транспортировка и хранение.
Предыдущие исследования показали, что хлорид кальция уменьшает гниение плодов; продемонстрировал улучшение жесткости тканей и клеточных стенок.
Похожие товары
Хитозан — недорогое натуральное соединение, полученное из хитина. Пищевое хитозановое покрытие, само по себе или в сочетании с эфирными маслами, обеспечивает отличную противомикробную активность, сводя к минимуму дыхание фруктов и скорость потери воды.
Плоды томатов хранили при 10°С в течение 28 дней в условиях эксперимента. За это время ученые зафиксировали в плодах томатов содержание потери веса, твердости, окраски, общего количества растворимых сухих веществ, титруемой кислотности, общих каротиноидов и аскорбиновой кислоты.
В результате этих экспериментов было замечено, что срок хранения томатов значительно увеличился, а качество плодов томатов сохранилось. Кроме того, в этих опытах доказано, что хитозан и хлористый кальций являются наиболее эффективными методами сохранения качественных характеристик томатов, причем оба процесса положительно и благотворно влияют на сохранение физико-химических свойств плодов томатов. во время хранения.