El tomate (Solanum lycopersicum L.) es considerado como uno de los vegetales más importantes del mundo entre los alimentos frescos y procesados debido a su importancia sanitaria y económica. Licopeno, carotenoides y vitaminas C, que son ricos en frutos de tomate; Desempeña un papel vital en la supresión del desarrollo de diversas enfermedades humanas, incluido el cáncer de próstata, colon y mama. El consumo de unos 100 g de tomates puede proporcionar el 40% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C al cuerpo humano, lo que puede fortalecer el sistema inmunológico y disminuir la presión arterial y los niveles de colesterol.
Los tomates se clasifican como frutas climatéricas y se deterioran rápidamente después de la cosecha debido a sus tejidos blandos y susceptibilidad a las infecciones microbianas. Los tomates cosechados en diferentes etapas de madurez son los más preferidos por los consumidores en el nivel de color rojo completo. La calidad de las frutas y verduras después de la cosecha se ve más afectada por el transporte y el almacenamiento.
Estudios previos han demostrado que el cloruro de calcio reduce la pudrición de la fruta; demostrado que mejora la rigidez de la pared celular y del tejido.
Productos similares
El quitosano es un compuesto económico y natural derivado de la quitina. El recubrimiento de quitosano comestible, solo o en combinación con aceites esenciales, proporciona una excelente actividad antimicrobiana, minimizando la respiración de la fruta y las tasas de pérdida de agua.
Los frutos de tomate se almacenaron a 10 °C durante 28 días en condiciones experimentales. Durante este tiempo, los científicos registraron los contenidos de pérdida de peso, firmeza, color, sólidos solubles totales, acidez titulable, carotenoides totales y ácido ascórbico en frutos de tomate.
Como resultado de estos experimentos, se observó que la vida útil de los tomates se prolongó significativamente y se conservó la calidad de los frutos de tomate. Además, en estos experimentos se ha demostrado que el quitosano y el cloruro de calcio son los métodos más efectivos para conservar las características de calidad de los tomates, y ambos procesos tienen un efecto positivo y beneficioso en la conservación de las propiedades físico-químicas de los frutos de tomate. durante el almacenamiento.